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    永盛燒坊一號窖

      1573國寶窖池,精選五渡溪優質黃泥和鳳凰山龍泉井水摻和踩揉建成。窖池中含有600多種有益微生物,400多年來從未間斷使用,使窖泥充盈著生命力旺盛的微生物,并形成特殊的生態體系。其新陳代謝所產生的復合窖香氣味濃郁,釀糟發酵產酒,酒質純凈,口齒留香。
      水是酒之血,糧是酒之肉,曲是酒之骨。糯米紅高粱、酒曲、龍泉水構成了永盛燒坊一號窖釀造文化的基礎。糯米紅高粱雜質含量低、營養成分高,淀粉含量為62.8%,利于出酒和糊化。酒曲使醣化和酒化兩個過程緊密結合,形成固態復式發酵法。龍泉井水,清冽甘甜,呈弱酸性,有利于糖化和發酵。
      永盛燒坊一號窖“以糟養窖,以窖養糟”的造酒規律,巧妙地調和釀酒過程中糧、糠、水、糟、溫度、窖泥的比例和關系,留下了不勝枚舉的可歌可泣的釀造絕技:回馬上甑、續糟混蒸、分層蒸餾、加回減糠、低溫入窖、嘗評勾調……是陰陽調和的智慧,是永盛燒坊一號窖人日積月累、代代相傳的大智大慧。
    1915年獲巴拿馬太平洋萬園博覽會金獎
    1952年中國首屆評酒會上被國家確定為濃香型白酒代表
    1992年獲俄羅斯食品博覽會金獎、洛杉磯太平洋博覽會金獎、匈牙利布達佩斯特別金獎
    1996年經國務院批準為行業首家全國重點文物保護單位
    2006年1573窖池被國家文物局列入“世界文化遺產預備名錄”
    2006年5月“永盛燒坊一號窖酒傳統釀制技藝”入選首批“國家級非物質文化遺產名錄”
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